12/16
2022
9
Εφαρμογή της μηχανής παστερίωσης

Ως μέθοδος αποστείρωσης για το γάλα, δεν μπορεί μόνο να σκοτώσει τα παθογόνα βακτήρια επιβλαβή για την υγεία, αλλά και να κάνει την αλλαγή της ποιότητας του γάλακτος όσο το δυνατόν λιγότερο. Δηλαδή, σύμφωνα με την αρχή της διαφοράς μεταξύ της θερμικής θανατηφόρου καμπύλης της φυματίωσης, η οποία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στην υψηλή θερμοκρασία και η καμπύλη θερμικής καταστροφής του διαχωρισμού κρέμας, η οποία επηρεάζεται πιο εύκολα από τη θερμότητα στο γάλα, είναι ένα είδος θερμικής επεξεργασίας σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. μέθοδος. Μεταξύ αυτών, η θέρμανση κάτω από τους 60 ° C για 30 λεπτά, ως πρότυπο για αποστείρωση χαμηλής θερμοκρασίας, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στον κόσμο. Χρησιμοποιώντας επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, αν και έχει κάποια επίδραση στην ποιότητα του γάλακτος, μπορεί να ενισχύσει την επίδραση αποστείρωσης. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας (αποστείρωση), δηλαδή θέρμανση πάνω από 95 ° C για 20 λεπτά. Εκτός από το γάλα, η παστερίωση μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε ζυμωμένα προϊόντα, αποστείρωση τροφίμων μετά από συσκευασία κενού κ.λπ.

12/02
2022
171
Πώς λειτουργεί η παστεροποίηση

Η αρχή λειτουργίας της μηχανής παστερίωσης βρίσκεται εντός ενός ορισμένου εύρους θερμοκρασίας, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργά τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο ταχύτερα τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται. Αλλά αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τα βακτήρια θα πεθάνουν. Τα διαφορετικά βακτήρια έχουν διαφορετική βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης και θερμότητα και αντοχή στο κρύο. Στην πραγματικότητα, η παστερίωση είναι να χρησιμοποιηθεί τα χαρακτηριστικά των παθογόνων που δεν είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα και να τα αντιμετωπίζουν με κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο συγκράτησης για να τους σκοτώσουν όλους. Ωστόσο, μετά από παστερίωση, ένα μικρό μέρος αβλαβής ή ευεργετικής, σχετικά ανθεκτικών στη θερμότητα βακτηρίων παραμένει βακτηρίδια ή βακτηριακά σπόρια.