Εφαρμογή της μηχανής παστερίωσης

Ως μέθοδος αποστείρωσης για το γάλα, δεν μπορεί μόνο να σκοτώσει τα παθογόνα βακτήρια επιβλαβή για την υγεία, αλλά και να κάνει την αλλαγή της ποιότητας του γάλακτος όσο το δυνατόν λιγότερο. Δηλαδή, σύμφωνα με την αρχή της διαφοράς μεταξύ της θερμικής θανατηφόρου καμπύλης της φυματίωσης, η οποία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στην υψηλή θερμοκρασία και η καμπύλη θερμικής καταστροφής του διαχωρισμού κρέμας, η οποία επηρεάζεται πιο εύκολα από τη θερμότητα στο γάλα, είναι ένα είδος θερμικής επεξεργασίας σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. μέθοδος. Μεταξύ αυτών, η θέρμανση κάτω από τους 60 ° C για 30 λεπτά, ως πρότυπο για αποστείρωση χαμηλής θερμοκρασίας, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στον κόσμο. Χρησιμοποιώντας επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, αν και έχει κάποια επίδραση στην ποιότητα του γάλακτος, μπορεί να ενισχύσει την επίδραση αποστείρωσης. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας (αποστείρωση), δηλαδή θέρμανση πάνω από 95 ° C για 20 λεπτά. Εκτός από το γάλα,παστερίωσηΜπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε ζυμωμένα προϊόντα, αποστείρωση τροφίμων μετά από συσκευασία κενού κ.λπ.

Συνήθως, το γάλα που πωλείται στην αγορά παράγεται από παστερίωση. Το φρέσκο ​​γάλα που συλλέγεται στο εργοστάσιο αντιμετωπίζεται πρώτα σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια αποστειρώνεται με παστερίωση. Οι τσάντες γάλακτος που παράγονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν συνήθως να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Φυσικά, η συγκεκριμένη διαδικασία θεραπείας και η τεχνολογία είναι πολύ πιο περίπλοκες, αλλά η γενική αρχή είναι έτσι.

Θα πρέπει να επισημανθεί ότι δεν είναι ασφαλές να πίνετε φρέσκο ​​γάλα (αναφερόμενος στο φρεσκοκομμένο γάλα), επειδή μπορεί να περιέχει βακτήρια που είναι επιβλαβή για το σώμα μας. Ένα άλλο σημείο είναι ότι η παστερίωση δεν είναι πανάκεια. Το παστεριωμένο γάλα θα πρέπει να αποθηκεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία (γενικά <4 ° C), διαφορετικά υπάρχει ακόμα η δυνατότητα αλλοίωσης. Ως εκ τούτου, πολλές μέθοδοι πώλησης γάλακτος με σάκους στην αγορά είναι πολύ ακανόνιστες.

Το παστεριωμένο γάλα είναι η πιο καταναλωμένη ποικιλία γάλακτος στον κόσμο. Η κατανάλωση παστεριωμένου γάλακτος στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και άλλες χώρες αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 80% του υγρού γάλακτος. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν πλήρως σκαμπανεβάσματα, ημι-skimmed ή πλήρες λίπος. Στην αγορά των ΗΠΑ, σχεδόν όλο το γάλα είναι παστεριωμένο και έρχεται σε μεγάλα πακέτα (1 λίτρο, 2 λίτρα, 1 γαλόνι). Οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν αρκετό φρέσκο ​​γάλα για μια εβδομάδα όταν πηγαίνουν στο σούπερ μάρκετ. Το αποστειρωμένο καθαρό γάλα σπάνια πωλείται στην αγορά και μερικές μικρές πόλεις δεν μπορούν να το αγοράσουν καθόλου.

Το παστεριωμένο καθαρό φρέσκο ​​γάλα διατηρεί καλύτερα τη διατροφή και τη φυσική γεύση του γάλακτος και είναι το καλύτερο μεταξύ όλων των ποικιλιών γάλακτος. Στην πραγματικότητα, όσο το παστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία περίπου 4 ° C, τα βακτήρια θα πολλαπλασιαστούν πολύ αργά και η διατροφή και η γεύση του γάλακτος θα παραμείνουν αμετάβλητες μέσα σε λίγες ημέρες.