יישום מכונת פסטורכשיטת עיקור לחלב, היא לא יכולה רק להרוג חיידקים פתוגניים המזיקים לבריאות, אלא גם לגרום לשינוי באיכות החלב כמה שפחות. כלומר, על פי עקרון ההבדל בין עקומת הקטלנית התרמית של שחפת, העמיד מאוד לטמפרטורה גבוהה, לבין עקומת ההרס התרמית של הפרדת שמנת, אשר מושפעת בקלות רבה על ידי חום בחלב, זהו סוג של טיפול בחום בטמפרטורה נמוכה למשך זמן רב או בטמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר. שִׁיטָה. ביניהם, חימום מתחת ל 60 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, כסטנדרט לעיקור בטמפרטורה נמוכה, היה בשימוש נרחב בעולם. שימוש בטיפול בטמפרטורה גבוהה, אם כי יש לו השפעה מסוימת על איכות החלב, יכול לשפר את אפקט העיקור. שיטה זו נקראת עיקור בטמפרטורה גבוהה (עיקור), כלומר חימום מעל 95 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. בנוסף לחלב, ניתן ליישם פסטור גם על מוצרים מותססים, עיקור מזון לאחר אריזת ואקום וכו '.