Χρησιμοποιώντας την αρχή της ζύμωσης κενού, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος εκτελούν αναερόβια αναπνοή σε ένα αναερόβιλο περιβάλλον για τη δημιουργία γαλακτικού οξέος και νερού, τα οποία χρησιμοποιούνται για να κάνουν γιαούρτι.
