Pastörizasyon makinesinin uygulanması

Süt için bir sterilizasyon yöntemi olarak, sadece sağlığa zararlı patojenik bakterileri öldürmekle kalmaz, aynı zamanda süt kalitesi değişimini mümkün olduğunca az hale getirebilir. Yani, yüksek sıcaklığa oldukça dirençli olan termal ölümcül tüberküloz eğrisi ile sütteki ısıdan en kolay şekilde etkilenen krem ​​ayrımının termal yıkım eğrisi arasındaki fark ilkesine göre, düşük sıcaklıkta kısa bir süre boyunca bir tür ısı işlemidir. yöntem. Bunlar arasında, düşük sıcaklıkta sterilizasyon için bir standart olarak 30 dakika boyunca 60 ° C'nin altında ısıtma dünyada yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüksek sıcaklık tedavisi kullanmak, süt kalitesi üzerinde bir etkisi olmasına rağmen, sterilizasyon etkisini artırabilir. Bu yönteme yüksek sıcaklık sterilizasyonu (sterilizasyon), yani 20 dakika boyunca 95 ° C'nin üzerinde ısıtma denir. Süte ek olarak,pastörizasyonFermente ürünlere, vakum ambalajından sonra gıda sterilizasyonuna vb. Uygulanabilir.

Genellikle, piyasada satılan torbalı süt pastörizasyon ile üretilir. Fabrikada toplanan taze süt, önce düşük sıcaklıkta işlenir ve daha sonra pastörizasyon ile sterilize edilir. Bu şekilde üretilen süt torbaları genellikle daha uzun bir süre saklanabilir. Tabii ki, spesifik tedavi süreci ve teknolojisi çok daha karmaşıktır, ancak genel prensip böyledir.

Taze süt içmenin (taze sıkılmış süte atıfta bulunarak) güvenli olmadığı belirtilmelidir, çünkü vücudumuza zararlı bakteriler içerebilir. Başka bir nokta, pastörizasyonun her derde deva olmamasıdır. Pastörize süt yine de daha düşük bir sıcaklıkta (genellikle <4 ° C) saklanmalıdır, aksi takdirde hala bozulma olasılığı vardır. Bu nedenle, piyasada torbalanmış süt satmanın birçok yöntemi çok düzensizdir.

Pastörize süt, dünyada en çok tüketilen süt çeşididir. İngiltere, Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve diğer ülkelerde pastörize süt tüketimi sıvı sütün% 80'inden fazlasını oluşturmaktadır. Çeşitler tam olarak Sıkılmış, Yarı Sıkılmış veya Tam Yağ içerir. ABD pazarında, neredeyse tüm süt pastörize edilir ve büyük paketlerde (1 litre, 2 litre, 1 galon) gelir. İnsanlar süpermarkete gittiklerinde bir hafta boyunca yeterli taze süt satın alabilirler. Sterilize edilmiş saf süt nadiren piyasada satılır ve bazı küçük kasabalar hiç satın alamaz.

Pastörize edilmiş saf taze süt, sütün beslenmesini ve doğal lezzetini daha iyi korur ve tüm süt çeşitleri arasında en iyisidir. Aslında, pastörize süt yaklaşık 4 ° C sıcaklıkta saklandığı sürece, bakteriler çok yavaş çoğalır ve sütün beslenmesi ve lezzeti birkaç gün içinde değişmez.