Varför är mjölk förvärmd innan homogenisering

Varför förvärmningstemperaturen är cirka 55-65 grader. Eftersom det finns ett fettkulmembran i mjölken, vid denna temperatur, är elasticiteten och stabiliteten hos fettkulmembranet relativt bra. För att homogenisera till denna temperatur är det inte lätt att förstöra mjölkens vävnadsstruktur. Om temperaturen är högre kommer fettkulorna att kondensera och fettet flyter upp, så att mjölken kommer att stratifieras. Om temperaturen är låg, kommer fettkulsmembranet att förstöras, efter att fettkulorna kondenseras igen, är de fördelade i form av oljiga blommor på mjölkens yta, vilket påverkar produktens utseende och den totala sensoriska kvaliteten.

Homogenisering efter förvärmning under bearbetningen av mjölkproduktionslinjen kan förhindra att fettet flyter upp och fördelar mjölkmolekylerna jämnt.