Vad är pastöriseringssystemet

Pasteurisering, en viktig teknik inom livsmedelssäkerhet, har effektivt minskat risken för livsmedelsburen sjukdom och skyddat hälsan hos miljoner människor. Den här artikeln undersöker principerna för pasteuriseringssystem, olika typer, tekniska framsteg och applikationer som hjälper dig att förstå denna nyckelteknologi.

Vad ärPastörisering

Pasteurisering är en process som förhindrar förstörelse genom att värma mat (vanligtvis vätskor som mjölk, juice och öl) till en specifik temperatur och hålla den där under en viss tid för att döda skadliga mikroorganismer. Efter uppvärmningen kyls maten snabbt för att upprätthålla färskheten. Även om pasteurisering inte helt dödar alla mikroorganismer, minskar det risken för matburen sjukdom avsevärt och gör mat säkrare att äta.

Metoderof pasteurisering

Pasteuriseringsmetoder varierar beroende på mattyp och önskade resultat. Vanliga metoder inkluderar:

1. Hög temperatur Kort tidspasteurisering (HTST): Denna metod värmer produkten till cirka 72 ° C (161 ° F) och har den i 15 sekunder. Denna metod avlägsnar effektivt skadliga bakterier och uppfyller kvalitetskraven för produkter som mjölk. Pastöriserade produkter är emellertid inte hyllstabila och kräver kylning.
2. Ultrahögtemperaturpasteurisering (UHT): Denna metod värmer produkten till cirka 280 ° C i 2-5 sekunder. UHT -processen dödar effektivt skadliga bakterier och förlänger hållbarheten. Även om hållbarheten förlängs krävs vanligtvis kylning för bästa resultat.
3. Långt temperatur lång tid pastörisering (LTLT): Även känd som tankpasteurisering, värmer denna metod mejeriprodukter till cirka 63-66 ° C (145-150 ° F) under 30 minuter. Denna metod maximerar produktens kvalitet samtidigt som de dödar skadliga bakterier, men kräver vanligtvis kylning.
4. Ultra Pasteurization (UP): Ultrapasteurisering är en balans mellan HTST och UHT när det gäller temperatur och tid, mellan sterilisering och produktkvalitet.

Framsteg inom pasteuriseringsteknik

Under de senaste åren har betydande framsteg gjorts inom pastöriseringsteknik, vilket resulterat i betydande förbättringar av livsmedelssäkerhet, kvalitet och processeffektivitet. Automatisering och avancerade processkontrollsystem gör det möjligt för processorer att exakt kontrollera pastöriseringstemperatur, tid och kylningscykler, säkerställa konsekvent produktkvalitet, minska energiförbrukningen och minimera mänskliga fel.

Integrationen av avancerade rengöringssystem (CIP) -system revolutionerar tillvägagångssättet för sanitet i värmebehandlingsanläggningar. Dessa system automatiserar rengöringscykler för att säkerställa konsekventa och repeterbara resultat med varje användning. Genom att automatisera viktiga rengöringsuppgifter minskar dessa innovativa system dramatiskt driftstopp, lägre kemisk och vattenförbrukning och minskar operatörens exponering för potentiellt farliga rengöringsmedel, vilket resulterar i förbättrad operativ effektivitet och säkerhet på arbetsplatsen.

Pasteurizer sterilisering Arbetssätt Behandla Diagram

Hur dödar pastörisering bakterier?

Pasteurisering är inte bara en "värmechock". För att förstå vad värme gör mot bakterier måste vi förstå strukturen hos bakterier. Bakterier är enkelcelliga organismer med en cellstruktur som består av en cellvägg, en cytoplasma och en flagellum (i vissa bakterier). Cellväggen skyddar cellens inre struktur, cytoplasma innehåller olika ämnen som bakterier behöver för att överleva och flagellum hjälper bakterierna att röra sig.

Höga temperaturer denaturerar bakteriella enzymer, vilket får dem att bli inaktiva och oförmögna att utföra sina funktioner. Höga temperaturer skadar också cellväggen i bakterierna, vilket leder till ökat tryck inuti cellen och eventuellt cellbrott och död.

Värmebehandling och pastörisering

Värmebehandling avser en rad värmebehandlingar som används vid livsmedelsbearbetning. Syftet med värmebehandling är att döda patogener och inaktivera enzymer som orsakar negativa förändringar i mat under lagring. Pasteurisering är en av de mildare värmebehandlingarna. Ultrahöga temperaturer och steriliseringsmetoder dödar alla mikroorganismer i maten, medan mildare värmebehandlingar (som värmebehandling och pastörisering) dödar bara några av dem.

Lägre temperaturer väljs för pastörisering för att maximera kvarhållandet av näringsämnen och smak samtidigt som livsmedelssäkerheten. Högre temperaturbehandling dödar fler patogener men kommer att förändra matens egenskaper. Till exempel kommer proteinstrukturen för mjölk att förändras, vilket påverkar dess smak och prestanda vid beredningen av andra livsmedel såsom ost.

De tre stegenof pasteurisering

Pasteuriseringsprocessen består vanligtvis av tre viktiga steg:

Uppvärmning:Maten upphettas till en specifik temperatur, beroende på typ av pastörisering, vanligtvis mellan 63 ° C (145 ° F) och 135 ° C (275 ° F).

Innehav:Maten hålls vid denna temperatur under en viss tid för att säkerställa att skadliga mikroorganismer dödas effektivt.

Kyl:Maten kyls snabbt för att förhindra att återstående bakterier multipliceras.

Utöver dessa tre huvudsteg, i praktiken, särskilt för produkter som mjölk, förkylning, förkylning, förtydligande, standardisering och homogenisering utförs också för att säkerställa produktkvalitet och konsistens.

Applikationsområden för pastörisering

Pasteurisering används allmänt inom olika områden:

Mat-, mejeri- och dryckesindustrin:Detta är det viktigaste tillämpningsområdet för pastörisering och används för sterilisering av produkter som mjölk, juice och öl.

Läkemedelsindustri: För sterilisering av vissa läkemedel och beredningar.

Kosmetisk industri:för sterilisering och bevarande av vissa kosmetika.

Kemisk och målarindustri:för sterilisering av vissa kemikalier och färger.

FAqs om pastörisering

F: Är maten helt steril efter pastörisering?

S: Nej. Pasteurisering minskar antalet mikroorganismer avsevärt, men dödar inte helt mikroorganismer.

F: Vilka är fördelarna och nackdelarna med olika pastöriseringsmetoder?

S: Olika metoder varierar vad gäller sterilisering av effekten, påverkan på livsmedelskvalitet och bearbetningstid och måste väljas från fall till fall.

F: Hur påverkar pastörisering matens näringsvärde?

S: Effekten av pastörisering på näringsvärdet för maten är relativt liten, men behandling med hög temperatur kan leda till förlust av vissa näringsämnen.

Genom introduktionen av den här artikeln tror jag att du har en djupare förståelse för pastöriseringssystemet. Pasteuriseringsteknik spelar en viktig roll för att säkerställa livsmedelssäkerhet och förlänga hållbarheten, och dess kontinuerliga utveckling och förbättring kommer att fortsätta att bidra till människors hälsa.