Почему молоко предварительно разогревается перед гомогенизацией

Почему температура предварительного нагрева составляет около 55-65 градусов. Поскольку в молоке есть жирная мембрана, при этой температуре эластичность и стабильность мембраны жирной глобулы относительно хороши. Чтобы гомогенизировать эту температуру, нелегко разрушить структуру ткани молока. Если температура выше, жировые шарики сжатся, а жир будет плавать, поэтому молоко будет стратифицировано. Если температура низкая, мембрана жировой глобулы будет разрушена после того, как жировые шарики снова конденсируются, они распределены в форме маслянистых цветов на поверхности молока, что влияет на внешний вид продукта и общее сенсорное качество.

Гомогенизация после предварительного нагрева при обработке линии производства молока может предотвратить увеличение плавания жира и равномерно распределить молекулы молока.