Почему выбирают пастерилизатор для сока

Пастеризация является широко используемым процессом в соковой промышленности для обеспечения безопасности соковых продуктов и продления срока годности. Этот процесс включает в себя нагревание сока до определенной температуры в течение определенного периода времени, а затем быстро охлаждение его. Пастеризация помогает устранить или уменьшить вредные бактерии, дрожжи, плесени и другие микроорганизмы, которые могут существовать в фруктовом соке.

Вот несколько ключевых моментов о применениипастеризация в фруктовом соке:

1. Безопасность: пастеризация в основном используется для уничтожения любых патогенных микроорганизмов, которые могут существовать в фруктовом соке, таких как Escherichia coli, сальмонелла или листерия. Если эти микроорганизмы потребляются, они могут привести к болезням пищевого происхождения, поэтому пастеризация помогает обеспечить безопасность фруктового сока.

2. Расширенный срок годности:ПастеризацияПомогает продлить срок годности фруктового сока, устраняя или уменьшая микроорганизмы. Он ингибирует рост микроорганизмов, ферментов и дрожжей, которые вызывают порчу. Со временем эти микроорганизмы и ферменты могут привести к ухудшению вкуса, изменениям цвета и деградации продукта.

3. Высокая температурная краткосрочная (HTST) Пастеризация: этот метод включает в себя нагревание фруктового сока до температуры от 72 ° C до 85 ° C (от 161 ° F до 185 ° F) в течение короткого периода времени, как правило, от 15 до 30 секунд. Он может эффективно убивать большинство патогенных микроорганизмов, с минимизацией изменений, связанных с калориями в аромате сока и качества питания.

4. УльтраПастеризация высокой температуры (UHT): Пастеризация UHT включает нагревание фруктового сока до более высокой температуры, обычно от 135 ° C до 150 ° C (от 275 ° F до 302 ° F), в течение короткого периода времени, обычно несколько секунд. Этот процесс обеспечивает разрушение более широкого спектра микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности без охлаждения. Обработанные фруктовые сок UHT обычно продается в стерильной упаковке.

5. Вкус и соображения питания: пастеризация может оказать небольшое влияние на вкус и качество питания фруктового сока. HTST Пастеризация направлена ​​на минимизацию этих эффектов, в то время как пастеризация UHT может привести к некоторым изменениям в вкусе и питательном составе. Тем не менее, это влияние часто считается приемлемым, и преимущества повышения безопасности и продления срока годности перевешивают эти незначительные изменения.

Следует отметить, что, хотя пастеризация может эффективно снизить микробное загрязнение, это не процесс стерилизации. Некоторые не патогенные или термостойкие микроорганизмы могут пережить процесс пастеризации, поэтому правильная обработка, хранение и хорошие методы производства имеют решающее значение для поддержания качества и безопасности фруктового сока в течение всего срока годности.