Что такое система пастеризации

Пастеризация, ключевая технология в безопасности пищевых продуктов, эффективно снизила риск заболеваний пищевого происхождения и защитила здоровье миллионов людей. В этой статье рассматриваются принципы систем пастеризации, различные типы, технологические достижения и приложения, которые помогут вам полностью понять эту ключевую технологию.

Что такоеПастеризация

Пастеризация - это процесс, который предотвращает порчу путем нагрева пищи (обычно жидкости, таких как молоко, сок и пиво) до определенной температуры, и сохраняя ее там в течение определенного периода времени для убийства вредных микроорганизмов. После отопления пища быстро охлаждается, чтобы поддерживать свежесть. Хотя пастеризация не полностью убивает все микроорганизмы, она значительно снижает риск заболеваний пищевого происхождения и делает еду более безопасной для еды.

МетодыоF Пастеризация

Методы пастеризации варьируются в зависимости от типа пищи и желаемых результатов. Обычно используемые методы включают:

1. Короткая температура пастеризация (HTST): этот метод нагревает продукт примерно до 72 ° C (161 ° F) и удерживает его в течение 15 секунд. Этот метод эффективно удаляет вредные бактерии и соответствует требованиям к качеству для таких продуктов, как молоко. Тем не менее, пастеризованные продукты не являются стабильными на шельфе и требуют охлаждения.
2. Ультра высокая температурная пастеризация (UHT): этот метод нагревает продукт примерно до 280 ° F (138 ° C) в течение 2-5 секунд. Процесс UHT эффективно убивает вредные бактерии и продлевает срок годности. Хотя срок годности продлевается, охлаждение обычно требуется для достижения наилучших результатов.
3. Низкая температурная пастеризация (LTLT): также известная как пастеризация резервуара, этот метод нагревает молочные продукты примерно до 63-66 ° C (145-150 ° F) в течение 30 минут. Этот метод максимизирует качество продукта, эффективно убивая вредные бактерии, но обычно требует охлаждения.
4. Ультра пастеризация (UP): Ультра пастеризация - это баланс между HTST и UHT с точки зрения температуры и времени, между стерилизацией и качеством продукта.

Достижения в области технологии пастеризации

В последние годы были достигнуты значительные достижения в области пастеризации, что привело к значительному улучшению безопасности пищевых продуктов, качества и эффективности процессов. Автоматизация и расширенные системы управления процессами позволяют процессорам точно управлять температурой пастеризации, времени и циклов охлаждения, обеспечивая постоянное качество продукта, снижение потребления энергии и минимизацию человеческой ошибки.

Интеграция передовых систем очистки на месте (CIP) революционизирует подход к санитарии на термообработке. Эти системы автоматизируют циклы очистки, чтобы обеспечить постоянные и повторяемые результаты с каждым использованием. Автоматируя необходимые задачи очистки, эти инновационные системы значительно сокращают время простоя, снижение химического потребления и потребления воды и снижают экспозицию операторов потенциально опасных чистящих средств, что приводит к повышению эффективности работы и безопасности на рабочем месте.

Пастеризатор стерилизация Работающий Процесс Диаграмма

Как пастеризация убивает бактерии?

Пастеризация - это не просто «тепловой шок». Чтобы понять, что тепло делает с бактериями, мы должны понять структуру бактерий. Бактерии представляют собой одноклеточные организмы с клеточной структурой, состоящей из клеточной стенки, цитоплазмы и жгутика (у некоторых бактерий). Клеточная стенка защищает внутреннюю структуру клетки, цитоплазма содержит различные вещества, которые необходимы бактерии для выживания, а жгутичок помогает бактериям двигаться.

Высокие температуры денаторные бактериальные ферменты, заставляющие их стать неактивными и неспособными выполнять свои функции. Высокие температуры также повреждают клеточную стенку бактерий, что приводит к повышению давления внутри клетки и возможного разрыва клеток и смерти.

Термообработка и пастеризация

Тепловая обработка относится к ряду термообработок, используемых при пищевой переработке. Целью термообработки является убийство патогенных микроорганизмов и инактивации ферментов, которые вызывают негативные изменения в пище во время хранения. Пастеризация является одной из более мягких тепловых обработок. Сверх высокие температуры и методы стерилизации убивают все микроорганизмы в пище, тогда как более мягкие тепловые обработки (такие как термообработка и пастеризация) убивают только некоторые из них.

Более низкие температуры выбираются для пастеризации, чтобы максимизировать удержание питательных веществ и аромата, обеспечивая обеспечение безопасности пищевых продуктов. Обработка с более высокой температурой убивает больше патогенов, но изменит характеристики пищи. Например, белковая структура молока будет изменена, что влияет на его вкус и производительность при приготовлении других продуктов, таких как сыр.

Три шагаоF Пастеризация

Процесс пастеризации обычно состоит из трех ключевых шагов:

Обогрев:Пища нагревается до определенной температуры, в зависимости от типа пастеризации, обычно между 63 ° C (145 ° F) до 135 ° C (275 ° F).

Удерживание:Пища удерживается при этой температуре в течение определенного периода времени, чтобы гарантировать, что вредные микроорганизмы фактически убивают.

Охлаждение:Пища быстро охлаждается, чтобы предотвратить умножение оставшихся бактерий.

В дополнение к этим трем основным этапам, на практике, особенно для таких продуктов, как молоко, предварительное охлаждение, предварительное нагревание, разъяснение, стандартизация и гомогенизация, также выполняются для обеспечения качества и последовательности продукта.

Области применения пастеризации

Пастеризация широко используется в различных областях:

Продовольственные, молочные и напитки промышленность:Это самая важная область применения для пастеризации и используется для стерилизации таких продуктов, как молоко, соки и пиво.

Фармацевтическая промышленность: для стерилизации определенных лекарств и препаратов.

Косметическая промышленность:для стерилизации и сохранения определенной косметики.

Химическая и покрасовая отрасль:Для стерилизации некоторых химических веществ и красок.

ФонВодS о пастеризации

В: Пища совершенно стерильной после пастеризации?

A: Нет. Пастеризация значительно уменьшает количество микроорганизмов, но не полностью убивает все микроорганизмы.

В: Каковы преимущества и недостатки различных методов пастеризации?

О: Различные методы различаются с точки зрения стерилизационного эффекта, влияния на качество пищи и время обработки и должны быть выбраны в каждом конкретном случае.

В: Как пастеризация влияет на питательную ценность пищи?

A: Влияние пастеризации на питательную ценность пищи относительно невелико, но высокая температурная обработка может привести к потере определенных питательных веществ.

Благодаря введению этой статьи, я считаю, что у вас есть более глубокое понимание системы пастеризации. Технология пастеризации играет жизненно важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов и продлении срока годности, а ее постоянное развитие и улучшение будут продолжать способствовать здоровью человека.