Por que o leite é pré -aquecido antes de homogeneizar

Por que a temperatura de pré-aquecimento é de cerca de 55 a 65 graus. Porque existe uma membrana de glóbulos de gordura no leite, a essa temperatura, a elasticidade e a estabilidade da membrana do glóbulo de gordura são relativamente boas. Para homogeneizar essa temperatura, não é fácil destruir a estrutura do tecido do leite. Se a temperatura for maior, os glóbulos de gordura serão condensados ​​e a gordura flutuará para cima, para que o leite seja estratificado. Se a temperatura estiver baixa, a membrana do glóbulo de gordura será destruída, depois que os glóbulos de gordura se condensam novamente, eles serão distribuídos na forma de flores oleosas na superfície do leite, o que afeta a aparência do produto e a qualidade sensorial geral.

A homogeneização após o pré -aquecimento durante o processamento da linha de produção de leite pode impedir que a gordura flutua e distribua as moléculas de leite uniformemente.