Qual é o sistema de pasteurização

A pasteurização, uma tecnologia fundamental na segurança alimentar, reduziu efetivamente o risco de doenças transmitidas por alimentos e protegeu a saúde de milhões de pessoas. Este artigo explora os princípios dos sistemas de pasteurização, os diferentes tipos, avanços tecnológicos e aplicações para ajudá -lo a entender completamente essa tecnologia chave.

O que éPasteurização

A pasteurização é um processo que impede a deterioração ao aquecer os alimentos (geralmente líquidos como leite, suco e cerveja) a uma temperatura específica e mantê -lo lá por um certo período de tempo para matar microorganismos prejudiciais. Após o aquecimento, a comida é resfriada rapidamente para manter a frescura. Embora a pasteurização não mate completamente todos os microorganismos, reduz significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos e torna os alimentos mais seguros para comer.

Métodosof Pasteurização

Os métodos de pasteurização variam dependendo do tipo de alimento e dos resultados desejados. Os métodos comumente usados ​​incluem:

1. Pasteurização de curto período de tempo de alta temperatura (HTST): Este método aquece o produto a aproximadamente 72 ° C (161 ° F) e o mantém por 15 segundos. Esse método remove efetivamente bactérias nocivas e atende aos requisitos de qualidade para produtos como leite. No entanto, os produtos pasteurizados não são estáveis ​​na prateleira e requerem refrigeração.
2. Pasteurização por temperatura ultra alta (UHT): Este método aquece o produto a aproximadamente 280 ° F (138 ° C) por 2-5 segundos. O processo da UHT mata efetivamente bactérias nocivas e prolonga a vida útil. Embora a vida útil seja prolongada, a refrigeração geralmente é necessária para obter melhores resultados.
3. Pasteurização de longa temperatura de baixa temperatura (LTLT): Também conhecida como pasteurização do tanque, esse método aquece produtos lácteos a aproximadamente 63-66 ° C (145-150 ° F) por 30 minutos. Esse método maximiza a qualidade do produto enquanto matam efetivamente bactérias nocivas, mas geralmente requer refrigeração.
4. Ultra -pasteurização (UP): A ultra pasteurização é um equilíbrio entre HTST e UHT em termos de temperatura e tempo, entre esterilização e qualidade do produto.

Avanços na tecnologia pasteurização

Nos últimos anos, foram feitos avanços significativos na tecnologia de pasteurização, resultando em melhorias significativas na segurança alimentar, qualidade e eficiência do processo. Automação e sistemas avançados de controle de processos permitem que os processadores controlem com precisão a temperatura da pasteurização, o tempo e os ciclos de resfriamento, garantindo a qualidade consistente do produto, reduzindo o consumo de energia e minimizando o erro humano.

A integração de sistemas avançados de limpeza no local (CIP) revoluciona a abordagem ao saneamento nas instalações de tratamento térmico. Esses sistemas automatizam os ciclos de limpeza para garantir resultados consistentes e repetíveis a cada uso. Ao automatizar tarefas de limpeza essenciais, esses sistemas inovadores reduzem drasticamente o tempo de inatividade, diminuem o consumo químico e de água e reduzem a exposição ao operador a agentes de limpeza potencialmente perigosos, resultando em maior eficiência operacional e segurança no local de trabalho.

Esterilização pasteurizadora Trabalhando Processo Diagrama

Como a pasteurização mata bactérias?

A pasteurização não é simplesmente um "choque térmico". Para entender o que o calor faz com as bactérias, precisamos entender a estrutura das bactérias. As bactérias são organismos unicelulares com uma estrutura celular que consiste em uma parede celular, um citoplasma e um flagelo (em algumas bactérias). A parede celular protege a estrutura interna da célula, o citoplasma contém várias substâncias que as bactérias precisam sobreviver, e o flagelo ajuda as bactérias a se mover.

Altas temperaturas desnature as enzimas bacterianas, fazendo com que elas se tornem inativas e incapazes de desempenhar suas funções. Altas temperaturas também danificam a parede celular das bactérias, levando ao aumento da pressão dentro da célula e eventual ruptura e morte celular.

Tratamento térmico e pasteurização

O tratamento térmico refere -se a uma série de tratamentos térmicos usados ​​no processamento de alimentos. O objetivo do tratamento térmico é matar patógenos e inativar enzimas que causam mudanças negativas nos alimentos durante o armazenamento. A pasteurização é um dos tratamentos térmicos mais brandos. Temperaturas e métodos de esterilização ultra-altos matam todos os microorganismos nos alimentos, enquanto os tratamentos térmicos mais leves (como tratamento térmico e pasteurização) matam apenas alguns deles.

As temperaturas mais baixas são escolhidas para pasteurização, a fim de maximizar a retenção de nutrientes e sabor, garantindo a segurança dos alimentos. O tratamento com temperatura mais alta mata mais patógenos, mas mudará as características dos alimentos. Por exemplo, a estrutura proteica do leite será alterada, afetando seu sabor e desempenho na preparação de outros alimentos, como o queijo.

Os três passosof Pasteurização

O processo de pasteurização geralmente consiste em três etapas principais:

Aquecimento:O alimento é aquecido a uma temperatura específica, dependendo do tipo de pasteurização, geralmente entre 63 ° C (145 ° F) e 135 ° C (275 ° F).

Contenção:A comida é mantida a essa temperatura por um certo período de tempo para garantir que os microorganismos prejudiciais sejam efetivamente mortos.

Resfriamento:A comida é resfriada rapidamente para impedir que qualquer bactéria restante se multiplique.

Além dessas três etapas principais, na prática, especialmente para produtos como leite, pré-resfriamento, pré-aquecimento, esclarecimento, padronização e homogeneização, também são realizados para garantir a qualidade e a consistência do produto.

Áreas de aplicação de pasteurização

A pasteurização é amplamente utilizada em vários campos:

Indústria de comida, laticínios e bebidas:Esta é a área mais importante de aplicação de pasteurização e é usada para a esterilização de produtos como leite, sucos e cerveja.

Indústria farmacêutica: para a esterilização de certos medicamentos e preparativos.

Indústria de cosméticos:para a esterilização e preservação de certos cosméticos.

Indústria de produtos químicos e de pintura:para a esterilização de certos produtos químicos e tintas.

FAqS sobre pasteurização

P: A comida é completamente estéril após a pasteurização?

R: Não. A pasteurização reduz significativamente o número de microorganismos, mas não mata completamente todos os microorganismos.

P: Quais são as vantagens e desvantagens de diferentes métodos de pasteurização?

R: Métodos diferentes variam em termos de efeito esterilizante, impacto na qualidade dos alimentos e no tempo de processamento e precisam ser selecionados caso a caso.

P: Como a pasteurização afeta o valor nutricional dos alimentos?

R: O efeito da pasteurização no valor nutricional dos alimentos é relativamente pequeno, mas o tratamento de alta temperatura pode levar à perda de certos nutrientes.

Através da introdução deste artigo, acredito que você tem uma compreensão mais profunda do sistema de pasteurização. A tecnologia pasteurização desempenha um papel vital para garantir a segurança alimentar e prolongar a vida útil, e seu desenvolvimento e melhoria contínuos continuarão a contribuir para a saúde humana.