Jaki jest system pasteryzacji

Pasteryzacja, kluczowa technologia bezpieczeństwa żywności, skutecznie zmniejszyła ryzyko choroby przenoszonej przez żywność i zabezpieczyła zdrowie milionów ludzi. W tym artykule bada zasady systemów pasteryzacji, różne typy, postęp technologiczny i zastosowania, które pomogą Ci w pełni zrozumieć tę kluczową technologię.

Co jestPasteryzacja

Pasteryzacja jest procesem, który zapobiega psucie się poprzez podgrzewanie żywności (zwykle płyny, takie jak mleko, sok i piwo) do określonej temperatury i utrzymywanie go tam przez pewien czas, aby zabić szkodliwe mikroorganizmy. Po ogrzewaniu jedzenie jest szybko chłodzone, aby utrzymać świeżość. Chociaż pasteryzacja nie zabija całkowicie wszystkich mikroorganizmów, znacznie zmniejsza ryzyko choroby przenoszonej przez żywność i sprawia, że ​​jedzenie jest bezpieczniejsze.

Metodyof pasteryzacja

Metody pasteryzacji różnią się w zależności od rodzaju żywności i pożądanych rezultatów. Powszechnie stosowane metody obejmują:

1. Pasteryzacja krótkoterminowa w wysokiej temperaturze (HTST): Ta metoda podgrzewa produkt do około 72 ° C (161 ° F) i trzyma go przez 15 sekund. Ta metoda skutecznie usuwa szkodliwe bakterie i spełnia wymagania jakościowe dla produktów takich jak mleko. Jednak produkty pasteryzowane nie są stabilne i wymagają chłodzenia.
2. Pasteryzacja ultra wysokiej temperatury (UHT): Ta metoda podgrzewa produkt do około 280 ° F (138 ° C) przez 2-5 sekund. Proces UHT skutecznie zabija szkodliwe bakterie i przedłuża okres trwałości. Chociaż okres trwałości jest przedłużony, chłodzenie jest zwykle wymagane w celu uzyskania najlepszych wyników.
3. Długo temperatury Pasteryzacja (LTLT): Znana również jako pasteryzacja zbiornika, metoda ta podgrzewa produkty mleczne do około 63-66 ° C (145-150 ° F) przez 30 minut. Ta metoda maksymalizuje jakość produktu, jednocześnie skutecznie zabijając szkodliwe bakterie, ale zwykle wymaga chłodzenia.
4. Ultra pasteryzacja (UP): Ultra Pasteryzacja to równowaga między HTST i UHT pod względem temperatury i czasu, między sterylizacją a jakością produktu.

Postęp w technologii pasteryzacji

W ostatnich latach dokonano znacznych postępów w technologii pasteryzacji, co powoduje znaczną poprawę bezpieczeństwa żywności, jakości i wydajności procesu. Automatyzacja i zaawansowane systemy kontroli procesów pozwalają procesorom precyzyjnie kontrolować temperaturę, czas i cykle chłodzenia, zapewniając stałą jakość produktu, zmniejszenie zużycia energii i minimalizowanie błędów ludzkich.

Integracja zaawansowanych systemów czyszczenia na miejscu (CIP) zrewolucjonizuje podejście do sanitaru w obiektach obróbki cieplnej. Systemy te automatyzują cykle czyszczenia, aby zapewnić spójne i powtarzalne wyniki przy każdym użyciu. Dzięki automatyzacji niezbędnych zadań czyszczenia te innowacyjne systemy znacznie skracają przestoje, obniżają zużycie chemikaliów i wody oraz zmniejszają ekspozycję operatora na potencjalnie niebezpieczne środki czyszczące, co powoduje lepszą wydajność operacyjną i bezpieczeństwo w miejscu pracy.

Sterylizacja pasteryzatora Pracujący Proces Diagram

W jaki sposób pasteryzacja zabija bakterie?

Pasteryzacja nie jest po prostu „szokiem cieplnym”. Aby zrozumieć, co ciepło robi dla bakterii, musimy zrozumieć strukturę bakterii. Bakterie są organizmami jednokomórkowymi o strukturze komórkowej składającej się ze ściany komórkowej, cytoplazmy i flagelomu (w niektórych bakteriach). Ściana komórkowa chroni wewnętrzną strukturę komórki, cytoplazma zawiera różne substancje, które bakterie muszą przetrwać, a flagellum pomaga w poruszaniu się bakterii.

Wysokie temperatury denatury enzymy bakteryjne, powodując, że stają się nieaktywne i niezdolne do pełnienia swoich funkcji. Wysokie temperatury uszkadzają również ścianę komórkową bakterii, co prowadzi do zwiększonego ciśnienia wewnątrz komórki i ostatecznego pęknięcia komórki i śmierci.

Obróbka cieplna i pasteryzacja

Obróbka cieplna odnosi się do szeregu obróbki cieplnej stosowanych w przetwarzaniu spożywczym. Celem obróbki cieplnej jest zabijanie patogenów i inaktywowania enzymów, które powodują negatywne zmiany w żywności podczas przechowywania. Pasteryzacja jest jednym z łagodniejszych zabiegów cieplnych. Ultra wysokie temperatury i metody sterylizacji zabijają wszystkie mikroorganizmy w żywności, podczas gdy łagodniejsze obróbka cieplna (takie jak obróbka cieplna i pasteryzacja) zabijają tylko niektóre z nich.

Niższe temperatury są wybierane do pasteryzacji w celu maksymalizacji zatrzymywania składników odżywczych i smaku przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Leczenie o wyższej temperaturze zabija więcej patogenów, ale zmieni cechy pokarmu. Na przykład zmieniona zostanie struktura białka mleka, wpływając na jego smak i wydajność w przygotowaniu innych pokarmów, takich jak ser.

Trzy krokiof pasteryzacja

Proces pasteryzacji zwykle składa się z trzech kluczowych kroków:

Ogrzewanie:Żywność ogrzewa się do określonej temperatury, w zależności od rodzaju pasteryzacji, zwykle między 63 ° C (145 ° F) a 135 ° C (275 ° F).

Holding:Jedzenie jest utrzymywane w tej temperaturze przez pewien okres czasu, aby zapewnić, że szkodliwe mikroorganizmy zostały skutecznie zabijane.

Chłodzenie:Jedzenie jest szybko chłodzone, aby zapobiec pomnożeniu pozostałych bakterii.

Oprócz tych trzech głównych kroków, w praktyce, szczególnie w przypadku produktów takich jak mleko, wstępne chłodzenie, wstępne podgrzewanie, wyjaśnienie, standaryzacja i homogenizacja są również przeprowadzane w celu zapewnienia jakości i spójności produktu.

Obszary zastosowania pasteryzacji

Pasteryzacja jest szeroko stosowana w różnych dziedzinach:

Przemysł żywności, nabiału i napojów:Jest to najważniejszy obszar zastosowania pasteryzacji i jest wykorzystywany do sterylizacji produktów, takich jak mleko, soki i piwo.

Przemysł farmaceutyczny: do sterylizacji niektórych leków i preparatów.

Przemysł kosmetyczny:do sterylizacji i zachowania niektórych kosmetyków.

Przemysł chemiczny i farb:do sterylizacji niektórych chemikaliów i farb.

FAqs o pasteryzacji

P: Czy jedzenie jest całkowicie sterylne po pasteryzacji?

Odp.: Nie. Pasturalizacja znacznie zmniejsza liczbę mikroorganizmów, ale nie zabija całkowicie wszystkich mikroorganizmów.

P: Jakie są zalety i wady różnych metod pasteryzacji?

Odp.: Różne metody różnią się pod względem efektu sterylizacji, wpływu na jakość żywności i czas przetwarzania i należy je wybierać indywidualnie.

P: Jak pasteryzacja wpływa na wartość odżywczą żywności?

Odp.: Wpływ pasteryzacji na wartość odżywczą żywności jest stosunkowo niewielka, ale leczenie w wysokiej temperaturze może prowadzić do utraty niektórych składników odżywczych.

Dzięki wprowadzeniu tego artykułu uważam, że masz głębsze zrozumienie systemu pasteryzacji. Technologia pasteryzacji odgrywa istotną rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności i przedłużenia okresu trwałości, a jej ciągły rozwój i doskonalenie będą nadal przyczyniać się do zdrowia ludzi.