ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ pasceurization

ໃນຖານະເປັນວິທີການໃນການອະເຊື້ອສໍາລັບນົມ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ penhogenic ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງຄຸນນະພາບຂອງນົມເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້. ນັ້ນແມ່ນ, ອີງຕາມຫຼັກການຂອງຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເສັ້ນໂຄ້ງວັນນະໂລກ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງງ່າຍດາຍທີ່ສຸດໃນນ້ໍານົມ, ເຊິ່ງເປັນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາໃນເວລາດົນຫຼືອຸນຫະພູມສູງໃນເວລາສັ້ນໆ. ວິທີການ. ໃນບັນດາພວກມັນ, ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າກວ່າ 60 ° C ເປັນເວລາ 30 ນາທີ, ເປັນມາດຕະຖານສໍາລັບການເປັນຫມັນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນໂລກ. ການນໍາໃຊ້ການຮັກສາອຸນຫະພູມສູງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີອິດທິພົນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງນົມ, ສາມາດເສີມຂະຫຍາຍຜົນກະທົບດ້ານອະນຸຍາດ. ວິທີການນີ້ເອີ້ນວ່າການຂ້າເຊື້ອໄວເຍື້ອສູງ (ການເປັນຫມັນ), ນັ້ນແມ່ນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ 95 ° C ໃນເວລາ 20 ນາທີ. ນອກເຫນືອໄປຈາກນົມ,ການດູດຊ້ໍາຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ກັບຜະລິດຕະພັນດອງ, ການເປັນຫມັນດ້ານອາຫານຫຼັງຈາກການຫຸ້ມຫໍ່ດູດ, ແລະອື່ນໆ.

ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ນົມທີ່ໃຊ້ເປັນນົມທີ່ຂາຍໃນຕະຫຼາດແມ່ນຜະລິດໂດຍການປອກເປືອກ. ນົມສົດທີ່ເກັບຢູ່ໃນໂຮງງານໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກ່ອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອະເຊື້ອໂດຍ pasteurization. ຖົງນົມທີ່ຜະລິດອອກມາໃນທາງນີ້ໂດຍປົກກະຕິສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະເວລາທີ່ຍາວກວ່າ. ແນ່ນອນ, ຂະບວນການປິ່ນປົວສະເພາະແລະເຕັກໂນໂລຢີມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າຫລັກການທົ່ວໄປແມ່ນແບບນີ້.

ມັນຄວນຈະຖືກຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າມັນບໍ່ປອດໄພທີ່ຈະດື່ມນົມສົດ (ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ນົມທີ່ບີບສົດໆ), ເພາະວ່າມັນອາດຈະມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ. ອີກຈຸດຫນຶ່ງແມ່ນວ່າການໃຊ້ຢາ pasteurmation ບໍ່ແມ່ນ panacea. ນົມ pasteurized ຄວນຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ (ໂດຍທົ່ວໄປ <4 ° C), ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຍັງມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການເສີຍຫາຍ. ເພາະສະນັ້ນ, ມີຫຼາຍວິທີການໃນການຂາຍນົມທີ່ຖອດຖົງໃນຕະຫຼາດແມ່ນບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ.

ນົມ pasteurized ແມ່ນແນວພັນນົມທີ່ບໍລິໂພກທີ່ສຸດໃນໂລກ. ການບໍລິໂພກນົມຂອງນົມທີ່ເປັນປະເທດອັງກິດ, ອົດສະຕາລີ, ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ປະເທດການາດາແລະປະເທດອື່ນໆກວມເອົານົມແຫຼວຫຼາຍກ່ວາ 80%. ແນວພັນປະກອບມີເຕັມຮູບແບບ, ເຄິ່ງ skimmed ຫຼືໄຂມັນເຕັມ. ໃນຕະຫຼາດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ນົມເກືອບທັງຫມົດແມ່ນຖືກນໍາໄປໃຊ້ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ (ແລະມັນມາໃນຊຸດໃຫຍ່ (1 ລິດ, 1 ລິດ, 1 ລິດ). ປະຊາຊົນສາມາດຊື້ນົມສົດພຽງພໍສໍາລັບອາທິດຫນຶ່ງເມື່ອພວກເຂົາໄປທີ່ສັບພະສິນຄ້າ. ນົມບໍລິສຸດທີ່ບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ຂາຍໃນຕະຫຼາດ, ແລະບາງຕົວເມືອງນ້ອຍໆບໍ່ສາມາດຊື້ໄດ້ເລີຍ.

ນົມສົດບໍລິສຸດຮັກສາທາດບໍາລຸງແລະລົດຊາດທໍາມະຊາດຂອງນົມ, ແລະດີທີ່ສຸດໃນບັນດາແນວພັນນົມທັງຫມົດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຕາບໃດທີ່ນົມທີ່ມີສານອາຫານຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມປະມານ 4 ° C, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຊ້າໆ, ແລະລົດຊາດຂອງນົມຈະຍັງບໍ່ປ່ຽນແປງພາຍໃນສອງສາມມື້.