ジュースに乳白色を選ぶ理由

低温殺菌は、ジュース製品の安全性を確保し、保存期間を延長するために、ジュース業界で一般的に使用されるプロセスです。このプロセスでは、ジュースを特定の温度に一定期間加熱し、急速に冷却することが含まれます。低温殺菌は、有害な細菌、酵母、カビ、およびフルーツジュースに存在する可能性のあるその他の微生物を排除または削減するのに役立ちます。

適用に関する重要なポイントを次に示しますフルーツジュースの低温殺菌:

1。安全性：低温殺菌は、大腸菌、サルモネラ、リステリアなどのフルーツジュースに存在する可能性のある病原性微生物を破壊するために使用されます。これらの微生物が消費されると、食物媒介性疾患につながる可能性があるため、低温殺菌はフルーツジュースの安全性を確保するのに役立ちます。

2。貯蔵寿命の延長：殺菌微生物を排除または削減することにより、フルーツジュースの貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。それは、腐敗を引き起こす微生物、酵素、酵母の成長を阻害します。時間が経つにつれて、これらの微生物と酵素は、味の劣化、色の変化、製品の劣化につながる可能性があります。

3.高温短期（HTST）低温殺菌：この方法では、フルーツジュースを約72°Cから85°C（161°F〜185°F）の温度に短期間、通常15〜30秒間加熱することが含まれます。ジュースの風味と栄養品質のカロリー関連の変化を最小限に抑えながら、ほとんどの病原性微生物を効果的に殺すことができます。

4。ウルトラ高温（UHT）低温殺菌：UHT低温殺菌には、フルーツジュースをより高い温度に加熱することが含まれます。通常は135°Cから150°C（275°F〜302°F）で、通常は数秒です。このプロセスにより、より広い範囲の微生物の破壊が保証され、それによって冷蔵なしで貯蔵寿命が延長されます。 UHT加工フルーツジュースは通常、滅菌包装で販売されています。

5。フレーバーと栄養に関する考慮事項：低温殺菌は、フルーツジュースの風味と栄養品質にわずかな影響を与える可能性があります。 HTST低温殺菌は、これらの効果を最小限に抑えることを目的としていますが、UHT低温殺菌は味と栄養組成のいくつかの変化につながる可能性があります。ただし、この影響はしばしば受け入れられると考えられており、安全性を向上させ、貯蔵寿命を延ばすことの利点はこれらの小さな変化を上回ります。

低温殺菌は微生物の汚染を効果的に減少させる可能性があるが、滅菌プロセスではないことに注意する必要があります。一部の非病原性または熱耐性の微生物は、低温殺菌プロセスに耐える可能性があります。そのため、適切な取り扱い、保管、および優れた生産慣行が、その貯蔵寿命を通じてフルーツジュースの品質と安全性を維持するために重要です。