בעזרת העיקרון של תסיסת ואקום, חיידקי חומצה לקטית מבצעים נשימה אנאירובית בסביבה אנאירובית לייצור חומצה לקטית ומים, המשמשים לייצור יוגורט.
① מונע שומן לצף ולפרק כדוריות שומן חלב, כך שהן מופצות באופן שווה בחלב;② מפזר כל מיני חומרים מוצקים בחלב באופן אחיד בחלב;③ שפר את מצב הרקמה, הטעם והטעם של חומרי גלם חלב ושיפור את העיכול וקצב הספיגה.