מדוע לבחור פסטור למיץ

פסטור הוא תהליך נפוץ בתעשיית המיצים כדי להבטיח את הבטיחות של מוצרי מיץ ולהרחיב את חיי המדף שלהם. תהליך זה כולל חימום המיץ לטמפרטורה ספציפית לפרק זמן ואז מקיר אותו במהירות. פסטור עוזר לחסל או להפחית חיידקים מזיקים, שמרים, עובש ומיקרואורגניזמים אחרים שעלולים להתקיים במיץ פירות.

להלן כמה נקודות מפתח לגבי היישום שלפסטור במיץ פירות:

1. בטיחות: פסטור משמש בעיקר להשמדת כל מיקרואורגניזמים פתוגניים שעלולים להתקיים במיץ פירות, כמו Escherichia coli, סלמונלה או ליסטריה. אם מיקרואורגניזמים אלה נצרכים, הם יכולים להוביל למחלות הנישאות במזון, ולכן פסטור עוזר להבטיח את בטיחות מיץ הפירות.

2. חיי מדף מורחבים:פִּסטוּרעוזר להאריך את חיי המדף של מיץ פירות על ידי ביטול או הפחתת מיקרואורגניזמים. זה מעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים, אנזימים ושמרים הגורמים לקלקול. עם הזמן, מיקרואורגניזמים ואנזימים אלה יכולים להוביל להידרדרות טעם, שינויי צבע והשפלת מוצרים.

3. טמפרטורה גבוהה טווח קצר (HTST) פסטור: שיטה זו כוללת חימום מיץ פרי לטמפרטורה של כ- 72 מעלות צלזיוס עד 85 מעלות צלזיוס (161 מעלות צלזיוס עד 185 מעלות צלזיוס) לפרק זמן קצר, בדרך כלל 15 עד 30 שניות. זה יכול להרוג ביעילות את מרבית המיקרואורגניזמים הפתוגניים תוך צמצום שינויים הקשורים לקלוריות בטעם המיץ ובאיכות התזונה.

4. אולטרהפסטור טמפרטורה גבוהה (UHT): פסטור UHT כרוך בחימום מיץ פירות לטמפרטורה גבוהה יותר, בדרך כלל בסביבות 135 מעלות צלזיוס עד 150 מעלות צלזיוס (275 מעלות צלזיוס עד 302 מעלות צלזיוס), לפרק זמן קצר, בדרך כלל מספר שניות. תהליך זה מבטיח הרס של מגוון רחב יותר של מיקרואורגניזמים, ובכך מרחיב את חיי המדף ללא קירור. מיץ פירות מעובד UHT נמכר בדרך כלל באריזה סטרילית.

5. שיקולי טעם ותזונה: פיסטור עשוי להשפיע קל על הטעם ועל איכות התזונה של מיץ הפירות. פסטור HTST נועד למזער את ההשפעות הללו, בעוד שפיסטור UHT עשוי להוביל לשינויים מסוימים בטעם ובהרכב התזונתי. עם זאת, השפעה זו נחשבת לרוב כמקובלת, והיתרונות של שיפור הבטיחות והרחבת חיי המדף עולים על השינויים הקלים הללו.

יש לציין שלמרות שפיסטור יכול להפחית ביעילות את הזיהום המיקרוביאלי, זה אינו תהליך עיקור. כמה מיקרואורגניזמים שאינם פתוגניים או עמידים בחום עשויים לשרוד את תהליך הפיסטור, וזו הסיבה שטיפול נכון, אחסון ותרגילי ייצור טובים הם מכריעים לשמירה על איכות ובטיחות מיץ הפירות לאורך חיי המדף שלו.