Perché il latte è preriscaldato prima di omogeneizzare

Perché la temperatura di preriscaldamento è di circa 55-65 gradi. Poiché c'è una membrana del globulo grasso nel latte, a questa temperatura, l'elasticità e la stabilità della membrana del globulo di grasso sono relativamente buone. Per omogeneizzare a questa temperatura, non è facile distruggere la struttura tissutale del latte. Se la temperatura è più alta, i globuli di grasso si condensano e il grasso galleggerà, quindi il latte sarà stratificato. Se la temperatura è bassa, la membrana del globulo grasso verrà distrutta, dopo che i globuli grassi si condensano di nuovo, sono distribuiti a forma di fiori oleosi sulla superficie del latte, che influisce sull'aspetto del prodotto e della qualità sensoriale generale.

L'omogeneizzazione dopo il preriscaldamento durante la lavorazione della linea di produzione del latte può impedire al grasso di galleggiare e distribuire uniformemente le molecole di latte.