¿Cuál es el sistema de pasteurización?

La pasteurización, una tecnología fundamental en la seguridad alimentaria, ha reducido efectivamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y salvaguardó la salud de millones de personas. Este artículo explora los principios de los sistemas de pasteurización, los diferentes tipos, avances tecnológicos y aplicaciones para ayudarlo a comprender completamente esta tecnología clave.

Qué esPasteurización

La pasteurización es un proceso que evita el deterioro al calentar los alimentos (generalmente líquidos como la leche, el jugo y la cerveza) a una temperatura específica y mantenerlo allí durante un cierto período de tiempo para matar microorganismos dañinos. Después de calentar, la comida se enfría rápidamente para mantener la frescura. Aunque la pasteurización no mata por completo a todos los microorganismos, reduce significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y hace que los alimentos sean más seguros para comer.

MétodosOF pasteurización

Los métodos de pasteurización varían según el tipo de alimento y los resultados deseados. Los métodos de uso común incluyen:

1. Pasteurización de tiempo corto de alta temperatura (HTST): este método calienta el producto a aproximadamente 72 ° C (161 ° F) y lo sostiene durante 15 segundos. Este método elimina efectivamente las bacterias dañinas y cumple con los requisitos de calidad para productos como la leche. Sin embargo, los productos pasteurizados no son estables y requieren refrigeración.
2. Pasteurización de temperatura ultra alta (UHT): este método calienta el producto a aproximadamente 280 ° F (138 ° C) durante 2-5 segundos. El proceso UHT mata efectivamente bacterias dañinas y extiende la vida útil. Aunque la vida útil se extiende, la refrigeración generalmente se requiere para los mejores resultados.
3. Pasteurización a largo plazo de baja temperatura (LTLT): también conocido como pasteurización del tanque, este método calienta los productos lácteos a aproximadamente 63-66 ° C (145-150 ° F) durante 30 minutos. Este método maximiza la calidad del producto mientras mata efectivamente bacterias dañinas, pero generalmente requiere refrigeración.
4. Ultra pasteurización (UP): la ultra pasteurización es un equilibrio entre HTST y UHT en términos de temperatura y tiempo, entre la esterilización y la calidad del producto.

Avances en la tecnología de pasteurización

En los últimos años, se han realizado avances significativos en la tecnología de pasteurización, lo que resulta en mejoras significativas en la seguridad alimentaria, la calidad y la eficiencia del proceso. La automatización y los sistemas avanzados de control de procesos permiten a los procesadores controlar con precisión la temperatura de pasteurización, el tiempo y los ciclos de enfriamiento, asegurando la calidad constante del producto, reducir el consumo de energía y minimizar el error humano.

La integración de los sistemas avanzados de limpieza en el lugar (CIP) revoluciona el enfoque del saneamiento en las instalaciones de tratamiento térmico. Estos sistemas automatizan los ciclos de limpieza para garantizar resultados consistentes y repetibles con cada uso. Al automatizar tareas de limpieza esenciales, estos sistemas innovadores reducen drásticamente el tiempo de inactividad, reducen el consumo de productos químicos y de agua, y reducen la exposición del operador a agentes de limpieza potencialmente peligrosos, lo que resulta en una mejor eficiencia operativa y la seguridad laboral.

Esterilización de pasteuro Laboral Proceso Diagrama

¿Cómo mata la pasteurización bacterias?

La pasteurización no es simplemente un "choque térmico". Para comprender qué calor hace a las bacterias, necesitamos comprender la estructura de las bacterias. Las bacterias son organismos unicelulares con una estructura celular que consiste en una pared celular, un citoplasma y un flagelo (en algunas bacterias). La pared celular protege la estructura interna de la célula, el citoplasma contiene varias sustancias que las bacterias necesitan para sobrevivir y el flagelo ayuda a que las bacterias se muevan.

Las altas temperaturas desnaturalizan las enzimas bacterianas, lo que hace que se vuelvan inactivos e incapaces de realizar sus funciones. Las altas temperaturas también dañan la pared celular de las bacterias, lo que lleva a una mayor presión dentro de la célula y eventual ruptura y muerte celular.

Tratamiento térmico y pasteurización

El tratamiento térmico se refiere a una variedad de tratamientos térmicos utilizados en el procesamiento de alimentos. El propósito del tratamiento térmico es matar patógenos e inactivar enzimas que causen cambios negativos en los alimentos durante el almacenamiento. La pasteurización es uno de los tratamientos térmicos más suaves. Las temperaturas ultra altas y los métodos de esterilización matan todos los microorganismos en los alimentos, mientras que los tratamientos térmicos más suaves (como el tratamiento térmico y la pasteurización) matan solo algunos de ellos.

Se eligen temperaturas más bajas para la pasteurización para maximizar la retención de nutrientes y sabor al tiempo que garantiza la seguridad alimentaria. El tratamiento con mayor temperatura mata más patógenos, pero cambiará las características de los alimentos. Por ejemplo, la estructura proteica de la leche se alterará, afectando su sabor y rendimiento en la preparación de otros alimentos como el queso.

Los tres pasosOF pasteurización

El proceso de pasteurización generalmente consta de tres pasos clave:

Calefacción:El alimento se calienta a una temperatura específica, dependiendo del tipo de pasteurización, generalmente entre 63 ° C (145 ° F) y 135 ° C (275 ° F).

Tenencia:El alimento se mantiene a esta temperatura durante un cierto período de tiempo para garantizar que los microorganismos nocivos sean asesinados de manera efectiva.

Enfriamiento:La comida se enfría rápidamente para evitar que las bacterias restantes se multipliquen.

Además de estos tres pasos principales, en la práctica, especialmente para productos como la leche, la precoldición, el precalentamiento, la aclaración, la estandarización y la homogeneización también se llevan a cabo para garantizar la calidad y consistencia del producto.

Áreas de aplicación de pasteurización

La pasteurización se usa ampliamente en varios campos:

Industria de alimentos, lácteos y bebidas:Esta es el área de aplicación más importante para la pasteurización y se utiliza para la esterilización de productos como leche, jugos y cerveza.

Industria farmacéutica: para la esterilización de ciertos medicamentos y preparaciones.

Industria cosmética:para la esterilización y preservación de ciertos cosméticos.

Industria química y de pintura:para la esterilización de ciertos productos químicos y pinturas.

FAqS sobre la pasteurización

P: ¿La comida es completamente estéril después de la pasteurización?

R: No. La pasteurización reduce significativamente el número de microorganismos, pero no mata por completo a todos los microorganismos.

P: ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los diferentes métodos de pasteurización?

R: Los diferentes métodos varían en términos de efecto esterilizante, impacto en la calidad de los alimentos y el tiempo de procesamiento y deben seleccionarse caso por caso.

P: ¿Cómo afecta la pasteurización el valor nutricional de los alimentos?

R: El efecto de la pasteurización en el valor nutricional de los alimentos es relativamente pequeño, pero el tratamiento de alta temperatura puede conducir a la pérdida de ciertos nutrientes.

A través de la introducción de este artículo, creo que tiene una comprensión más profunda del sistema de pasteurización. La tecnología de pasteurización juega un papel vital para garantizar la seguridad alimentaria y la extensión de la vida útil, y su continuo desarrollo y mejora continuarán contribuyendo a la salud humana.