Ποιο είναι το σύστημα παστερίωσης

Η παστερίωση, μια κεντρική τεχνολογία στην ασφάλεια των τροφίμων, μείωσε αποτελεσματικά τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας και διασφαλίζει την υγεία εκατομμυρίων ανθρώπων. Αυτό το άρθρο διερευνά τις αρχές των συστημάτων παστερίωσης, τους διάφορους τύπους, τις τεχνολογικές εξελίξεις και τις εφαρμογές που θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε πλήρως αυτήν την τεχνολογία βασικών.

Τι είναιΠαστερίωση

Η παστερίωση είναι μια διαδικασία που εμποδίζει την αλλοίωση με τη θέρμανση των τροφίμων (συνήθως υγρά όπως το γάλα, το χυμό και η μπύρα) σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και τη διατήρησή της εκεί για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να σκοτώσουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Μετά τη θέρμανση, το φαγητό ψύχεται γρήγορα για να διατηρήσει τη φρεσκάδα. Παρόλο που η παστερίωση δεν σκοτώνει εντελώς όλους τους μικροοργανισμούς, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας και κάνει τα τρόφιμα ασφαλέστερα να τρώνε.

ΜέθοδοςΟf παστερίωση

Οι μέθοδοι παστερίωσης ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων και τα επιθυμητά αποτελέσματα. Οι συνήθως χρησιμοποιούμενες μεθόδους περιλαμβάνουν:

1. Υψηλής θερμοκρασίας σύντομη παστερίωση (HTST): Αυτή η μέθοδος θερμαίνει το προϊόν σε περίπου 72 ° C (161 ° F) και το κρατά για 15 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος αφαιρεί αποτελεσματικά τα επιβλαβή βακτήρια και πληροί τις απαιτήσεις ποιότητας για προϊόντα όπως το γάλα. Ωστόσο, τα παστεριωμένα προϊόντα δεν είναι σταθερά στο ράφι και απαιτούν ψύξη.
2. Εξαιρετική παστερίωση υψηλής θερμοκρασίας (UHT): Αυτή η μέθοδος θερμαίνει το προϊόν σε περίπου 280 ° F (138 ° C) για 2-5 δευτερόλεπτα. Η διαδικασία UHT σκοτώνει αποτελεσματικά τα επιβλαβή βακτήρια και επεκτείνει τη διάρκεια ζωής. Αν και η διάρκεια ζωής είναι επεκταθεί, η ψύξη απαιτείται συνήθως για καλύτερα αποτελέσματα.
3. Χαμηλή θερμοκρασία Μεγάλη παστερίωση (LTLT): Επίσης γνωστή ως παστερίωση δεξαμενής, αυτή η μέθοδος θερμαίνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε περίπου 63-66 ° C (145-150 ° F) για 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μεγιστοποιεί την ποιότητα του προϊόντος, ενώ σκοτώνει αποτελεσματικά τα επιβλαβή βακτήρια, αλλά συνήθως απαιτεί ψύξη.
4. Ultra Pasteurization (UP): Η Ultra Pasteurization είναι μια ισορροπία μεταξύ HTST και UHT από την άποψη της θερμοκρασίας και του χρόνου, μεταξύ της αποστείρωσης και της ποιότητας του προϊόντος.

Προκαταβολές στην τεχνολογία παστερίωσης

Τα τελευταία χρόνια, έγιναν σημαντικές προόδους στην τεχνολογία παστερίωσης, με αποτέλεσμα σημαντικές βελτιώσεις στην ασφάλεια, την ποιότητα και την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας. Τα συστήματα ελέγχου αυτοματισμού και προηγμένων διαδικασιών επιτρέπουν στους επεξεργαστές να ελέγχουν με ακρίβεια τη θερμοκρασία της θερμοκρασίας, τον χρόνο και την ψύξη της παστερίωσης, διασφαλίζοντας τη συνεπή ποιότητα του προϊόντος, τη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας και την ελαχιστοποίηση του ανθρώπινου σφάλματος.

Η ενσωμάτωση των προχωρημένων συστημάτων καθαρισμού στον τόπο (CIP) επαναφέρει την προσέγγιση της αποχέτευσης σε εγκαταστάσεις θερμικής επεξεργασίας. Αυτά τα συστήματα αυτοματοποιούν τους κύκλους καθαρισμού για να εξασφαλίσουν συνεπή και επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα με κάθε χρήση. Με την αυτοματοποίηση των βασικών καθηκόντων καθαρισμού, αυτά τα καινοτόμα συστήματα μειώνουν δραματικά το χρόνο διακοπής λειτουργίας, χαμηλότερη κατανάλωση χημικών και νερού και μειώνουν την έκθεση του χειριστή σε δυνητικά επικίνδυνους πράκτορες καθαρισμού, με αποτέλεσμα τη βελτίωση της λειτουργικής αποδοτικότητας και της ασφάλειας στο χώρο εργασίας.

Αποστείρωση παστερεαρίτης Εργαζόμενος Διαδικασία Διάγραμμα

Πώς σκοτώνει η παστερίωση βακτηρίδια;

Η παστερίωση δεν είναι απλώς ένα "θερμικό σοκ". Για να καταλάβουμε τι κάνει η θερμότητα στα βακτήρια, πρέπει να κατανοήσουμε τη δομή των βακτηρίων. Τα βακτήρια είναι μονοκύτταροι οργανισμοί με κυτταρική δομή που αποτελείται από ένα κυτταρικό τοίχωμα, ένα κυτταρόπλασμα και ένα μαστίγιο (σε μερικά βακτήρια). Το κυτταρικό τοίχωμα προστατεύει την εσωτερική δομή του κυττάρου, το κυτταρόπλασμα περιέχει διάφορες ουσίες που πρέπει να επιβιώσουν τα βακτήρια και το μαστίγιο βοηθά τα βακτήρια να κινηθούν.

Οι υψηλές θερμοκρασίες μετρώντας τα βακτηριακά ένζυμα, προκαλώντας τους να γίνουν ανενεργοί και ανίκανοι να εκτελούν τις λειτουργίες τους. Οι υψηλές θερμοκρασίες βλάπτουν επίσης το κυτταρικό τοίχωμα των βακτηρίων, οδηγώντας σε αυξημένη πίεση μέσα στο κελί και την ενδεχόμενη ρήξη κυττάρων και θανάτου.

Θερμική επεξεργασία και παστερίωση

Η θερμική επεξεργασία αναφέρεται σε μια σειρά θεραπειών θερμότητας που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων. Ο σκοπός της θερμικής επεξεργασίας είναι να σκοτώνουν παθογόνα και να απενεργοποιούν τα ένζυμα που προκαλούν αρνητικές αλλαγές στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η παστερίωση είναι μία από τις ήπιες θεραπείες θερμότητας. Οι εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες και οι μέθοδοι αποστείρωσης σκοτώνουν όλους τους μικροοργανισμούς στο φαγητό, ενώ οι ηπιότερες θερμικές θεραπείες (όπως η θερμική επεξεργασία και η παστερίωση) σκοτώνουν μόνο μερικά από αυτά.

Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες επιλέγονται για παστερίωση προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η διατήρηση των θρεπτικών ουσιών και της γεύσης, εξασφαλίζοντας παράλληλα την ασφάλεια των τροφίμων. Η υψηλότερη θερμοκρασιακή θεραπεία σκοτώνει περισσότερα παθογόνα, αλλά θα αλλάξει τα χαρακτηριστικά του φαγητού. Για παράδειγμα, η δομή της πρωτεΐνης του γάλακτος θα μεταβληθεί, επηρεάζοντας τη γεύση και την απόδοσή του στην παρασκευή άλλων τροφίμων όπως το τυρί.

Τα τρία βήματαΟf παστερίωση

Η διαδικασία παστερίωσης συνήθως αποτελείται από τρία βασικά βήματα:

Θέρμανση:Το φαγητό θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ανάλογα με τον τύπο παστερίωσης, συνήθως μεταξύ 63 ° C (145 ° F) και 135 ° C (275 ° F).

Κράτημα:Το φαγητό κρατιέται σε αυτή τη θερμοκρασία για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να εξασφαλιστεί ότι σκοτώνονται αποτελεσματικά οι επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Ψύξη:Το φαγητό ψύχεται γρήγορα για να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός των υπόλοιπων βακτηρίων.

Εκτός από αυτά τα τρία βασικά βήματα, στην πράξη, ειδικά για προϊόντα όπως το γάλα, η προ-ψύξη, η προθερμάτωση, η διευκρίνιση, η τυποποίηση και η ομογενοποίηση διεξάγονται επίσης για να εξασφαλιστεί η ποιότητα και η συνοχή του προϊόντος.

Περιοχές εφαρμογής παστερίωσης

Η παστερίωση χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς:

Τρόφια, γαλακτοκομικά και ποτά:Αυτός είναι ο σημαντικότερος τομέας εφαρμογής για παστερίωση και χρησιμοποιείται για την αποστείρωση προϊόντων όπως το γάλα, οι χυμοί και η μπύρα.

Φαρμακευτική βιομηχανία: Για την αποστείρωση ορισμένων φαρμάκων και παρασκευασμάτων.

Καλλυντική βιομηχανία:για την αποστείρωση και τη διατήρηση ορισμένων καλλυντικών.

Χημική και βαφή βιομηχανία:για την αποστείρωση ορισμένων χημικών ουσιών και χρωμάτων.

φάAqΣχετικά με την παστερίωση

Ε: Είναι το φαγητό εντελώς αποστειρωμένο μετά την παστερίωση;

Α: Όχι. Η παστερίωση μειώνει σημαντικά τον αριθμό των μικροοργανισμών, αλλά δεν σκοτώνει εντελώς όλους τους μικροοργανισμούς.

Ε: Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών μεθόδων παστερίωσης;

Α: Οι διαφορετικές μέθοδοι ποικίλλουν ανάλογα με την αποστείρωση του αποτελέσματος, τον αντίκτυπο στην ποιότητα των τροφίμων και τον χρόνο επεξεργασίας και πρέπει να επιλεγούν κατά περίπτωση.

Ε: Πώς επηρεάζει η παστερίωση τη διατροφική αξία των τροφίμων;

Α: Η επίδραση της παστερίωσης στη διατροφική αξία των τροφίμων είναι σχετικά μικρή, αλλά η επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια ορισμένων θρεπτικών ουσιών.

Μέσα από την εισαγωγή αυτού του άρθρου, πιστεύω ότι έχετε μια βαθύτερη κατανόηση του συστήματος παστερίωσης. Η τεχνολογία παστερίωσης διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και της επεκτάσεως της διάρκειας ζωής και της συνεχούς ανάπτυξης και βελτίωσης της θα συνεχίσει να συμβάλλει στην ανθρώπινη υγεία.