Warum wird Milch vor der Homogenisierung vorgeheizt?

Warum die Vorheiztemperatur bei 55 bis 65 Grad beträgt. Da in der Milch eine Fettkugelmembran vorhanden ist, sind bei dieser Temperatur die Elastizität und Stabilität der Fettkugelmembran relativ gut. Um diese Temperatur zu homogenisieren, ist es nicht einfach, die Gewebestruktur von Milch zu zerstören. Wenn die Temperatur höher ist, kondensiert die Fettkügelchen und das Fett schwimmt, so dass die Milch geschichtet wird. Wenn die Temperatur niedrig ist, wird die Fettkugelmembran zerstört, nachdem die Fettkügelchen erneut kondensiert, sie in Form fettiger Blüten auf der Oberfläche der Milch verteilt sind, was das Erscheinungsbild des Produkts und die allgemeine sensorische Qualität beeinflusst.

Die Homogenisierung nach dem Vorheizen während der Verarbeitung der Milchproduktionslinie kann verhindern, dass das Fett die Milchmoleküle gleichmäßig aufschwebt und verteilen.