Was ist das Pasteurisierungssystem?

Die Pasteurisierung, eine entscheidende Technologie in der Lebensmittelsicherheit, hat das Risiko einer krankheitsbedingten Nahrungsmittelkrankheit effektiv verringert und die Gesundheit von Millionen von Menschen geschützt. In diesem Artikel werden die Prinzipien von Pasteurisierungssystemen, die verschiedenen Typen, technologischen Fortschritte und Anwendungen untersucht, mit denen Sie diese Schlüsseltechnologie vollständig verstehen können.

Was istPasteurisierung

Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Verderb durch Erhitzen von Lebensmitteln (normalerweise Flüssigkeiten wie Milch, Saft und Bier) auf eine bestimmte Temperatur geheizt und für einen bestimmten Zeitraum dort hält, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Nach dem Erhitzen wird das Essen schnell abgekühlt, um die Frische aufrechtzuerhalten. Obwohl die Pasteurisierung nicht alle Mikroorganismen vollständig abtötet, verringert sie das Risiko einer krankheitsbedingten Nahrungsmittelkrankheit erheblich und macht das Essen sicherer zu essen.

MethodenOF Pasteurisierung

Pasteurisierungsmethoden variieren je nach Art der Lebensmittel und den gewünschten Ergebnissen. Zu den häufig verwendeten Methoden gehören:

1. Hohe Temperatur -Kurzzeitpasteurisierung (HTST): Diese Methode erwärmt das Produkt auf ungefähr 72 ° C (161 ° F) und hält es 15 Sekunden lang. Diese Methode entfernt effektiv schädliche Bakterien und erfüllt die Qualitätsanforderungen für Produkte wie Milch. Pasteurisierte Produkte sind jedoch nicht stabil und erfordern Kühlung.
2. Ultrahosere Temperaturpasteurisierung (UHT): Diese Methode erwärmt das Produkt 2-5 Sekunden lang auf ungefähr 280 ° F (138 ° C). Der UHT -Prozess tötet effektiv schädliche Bakterien ab und verlängert die Haltbarkeit. Obwohl die Haltbarkeit verlängert wird, ist in der Regel die Kühlung erforderlich, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
3. Langzeite Pasteurisierung mit niedriger Temperatur (LTLT): Diese Methode auch als Panzerpasteurisierung bezeichnet und erhitzt Milchprodukte auf ungefähr 63-66 ° C (145-150 ° F) 30 Minuten lang. Diese Methode maximiert die Qualität des Produkts und tötet schädliche Bakterien effektiv ab, erfordert jedoch normalerweise Kühlung.
4. Ultra -Pasteurisierung (UP): Ultra -Pasteurisierung ist ein Gleichgewicht zwischen HTST und UHT in Bezug auf Temperatur und Zeit, zwischen Sterilisation und Produktqualität.

Fortschritte in der Pasteurisierungstechnologie

In den letzten Jahren wurden in der Pasteurisierungstechnologie erhebliche Fortschritte erzielt, was zu erheblichen Verbesserungen der Lebensmittelsicherheit, der Qualität und der Prozesseffizienz führte. Automatisierungs- und fortschrittliche Prozesssteuerungssysteme ermöglichen es den Prozessoren, die Pasteurisierungstemperatur, Zeit- und Kühlzyklen genau zu steuern, um eine konsistente Produktqualität zu gewährleisten, den Energieverbrauch zu verringern und menschliche Fehler zu minimieren.

Die Integration von CIP-Systemen (Advanced Cleaning-in-Place) revolutioniert den Ansatz zur Hygiene in Wärmebehandlungsanlagen. Diese Systeme automatisieren Reinigungszyklen, um bei jeder Verwendung konsistente und wiederholbare Ergebnisse zu gewährleisten. Durch die Automatisierung von Essreinigungsaufgaben reduzieren diese innovativen Systeme die Ausfallzeiten, den geringeren Chemie- und Wasserverbrauch drastisch und reduzieren die Exposition gegenüber potenziell gefährlichen Reinigungsmitteln, was zu einer verbesserten Betriebseffizienz und Sicherheit am Arbeitsplatz führt.

Pasteurizer -Sterilisation Arbeiten Verfahren Diagramm

Wie tötet Pasteurisierung Bakterien ab?

Pasteurisierung ist nicht einfach ein „Hitzeschock“. Um zu verstehen, welche Wärme mit Bakterien antwortet, müssen wir die Struktur von Bakterien verstehen. Bakterien sind Einzelzellorganismen mit einer Zellstruktur, die aus einer Zellwand, einem Zytoplasma und einem Flagellum (in einigen Bakterien) besteht. Die Zellwand schützt die innere Struktur der Zelle, das Zytoplasma enthält verschiedene Substanzen, die Bakterien überleben müssen, und das Flagellum hilft den Bakterien, sich zu bewegen.

Hohe Temperaturen Denature bakterielle Enzyme, wodurch sie inaktiv werden und ihre Funktionen nicht ausführen können. Hohe Temperaturen schädigen auch die Zellwand der Bakterien, was zu einem erhöhten Druck in der Zelle und zu einem eventuellen Zellbruch und zum Tod führt.

Wärmebehandlung und Pasteurisierung

Die Wärmebehandlung bezieht sich auf eine Reihe von Wärmebehandlungen, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. Der Zweck der Wärmebehandlung besteht darin, Krankheitserreger und inaktivierte Enzyme zu töten, die während der Lagerung negative Veränderungen in der Nahrung verursachen. Pasteurisierung ist eine der milderen Wärmebehandlungen. Ultrahohe Temperaturen und Sterilisationsmethoden töten alle Mikroorganismen in der Nahrung, während mildere Wärmebehandlungen (wie Wärmebehandlung und Pasteurisierung) nur einige von ihnen abtöten.

Für die Pasteurisierung werden niedrigere Temperaturen ausgewählt, um die Nährstoffe und den Geschmack zu maximieren und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Eine Behandlung mit höherer Temperatur tötet mehr Krankheitserreger ab, verändert jedoch die Eigenschaften der Nahrung. Beispielsweise wird die Proteinstruktur von Milch verändert, was ihren Geschmack und ihre Leistung bei der Zubereitung anderer Lebensmittel wie Käse beeinflusst.

Die drei SchritteOF Pasteurisierung

Der Pasteurisierungsprozess besteht normalerweise aus drei wichtigen Schritten:

Heizung:Die Nahrung wird je nach Art der Pasteurisierung auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, normalerweise zwischen 63 ° C (145 ° F) und 135 ° C (275 ° F).

Holding:Die Nahrung wird für einen bestimmten Zeitraum bei dieser Temperatur gehalten, um sicherzustellen, dass schädliche Mikroorganismen effektiv getötet werden.

Kühlung:Das Essen wird schnell abgekühlt, um zu verhindern, dass verbleibende Bakterien sich vermehren.

Zusätzlich zu diesen drei Hauptschritten werden in der Praxis, insbesondere für Produkte wie Milch, Vorkühlung, Vorheizung, Klärung, Standardisierung und Homogenisierung, ebenfalls durchgeführt, um die Produktqualität und -konsistenz sicherzustellen.

Anwendungsbereiche der Pasteurisierung

Die Pasteurisierung wird in verschiedenen Feldern häufig verwendet:

Lebensmittel, Milchprodukte und Getränkeindustrie:Dies ist der wichtigste Anwendungsbereich für die Pasteurisierung und wird zur Sterilisation von Produkten wie Milch, Säften und Bier verwendet.

Pharmaindustrie: Zur Sterilisation bestimmter Arzneimittel und Präparate.

Kosmetikindustrie:Für die Sterilisation und Erhaltung bestimmter Kosmetika.

Chemische und lackierende Industrie:Für die Sterilisation bestimmter Chemikalien und Farben.

FAqs über Pasteurisierung

F: Ist das Essen nach der Pasteurisierung völlig steril?

A: Nein. Pasteurisierung reduziert die Anzahl der Mikroorganismen erheblich, tötet jedoch nicht alle Mikroorganismen vollständig ab.

F: Was sind die Vor- und Nachteile verschiedener Pasteurisierungsmethoden?

A: Verschiedene Methoden variieren hinsichtlich des Sterilisationseffekts, der Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität und der Verarbeitungszeit und müssen von Fall zu Fall ausgewählt werden.

F: Wie wirkt sich die Pasteurisierung auf den Ernährungswert von Lebensmitteln aus?

A: Die Wirkung der Pasteurisierung auf den Ernährungswert von Nahrungsmitteln ist relativ gering, aber eine hohe Temperaturbehandlung kann zum Verlust bestimmter Nährstoffe führen.

Durch die Einführung dieses Artikels glaube ich, dass Sie ein tieferes Verständnis des Pasteurisierungssystems haben. Die Pasteurisierungstechnologie spielt eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der Verlängerung der Haltbarkeit, und ihre kontinuierliche Entwicklung und Verbesserung wird weiterhin zur menschlichen Gesundheit beitragen.