Proč je mléko předehřát před homogenizací

Proč je předehřívací teplota kolem 55–65 stupňů. Protože v mléce je membrána tukové globule, při této teplotě jsou elasticita a stabilita membrány tukové globule relativně dobrá. Pro homogenizaci této teploty není snadné zničit strukturu tkáně mléka. Pokud je teplota vyšší, tukové globule se kondenzují a tuk se vznáší, takže mléko bude stratifikováno. Pokud je teplota nízká, bude tuková globule membrána zničena poté, co tukové globule znovu kondenzují, jsou distribuovány ve tvaru mastných květů na povrchu mléka, což ovlivňuje vzhled produktu a celkovou smyslovou kvalitu.

Homogenizace po předehřátí během zpracování linky výroby mléka může zabránit tomu, aby se tuk vznášel a rovnoměrně distribuoval molekuly mléka.