Proč si vybrat pasterizér pro šťávu

Pasteurizace je běžně používaným procesem v odvětví šťávy k zajištění bezpečnosti produktů šťávy a prodloužení jejich trvanlivosti. Tento proces zahrnuje zahřívání šťávy na specifickou teplotu po určitou dobu a poté ji rychle ochlazuje. Pasterizace pomáhá eliminovat nebo snižovat škodlivé bakterie, kvasinky, plísně a další mikroorganismy, které mohou existovat v ovocné šťávě.

Zde je několik klíčových bodů o aplikaciPasterizace v ovocné šťávě:

1. bezpečnost: Pasterizace se používá hlavně ke zničení jakýchkoli patogenních mikroorganismů, které mohou existovat v ovocné šťávě, jako je Escherichia coli, Salmonella nebo Listeria. Pokud jsou tyto mikroorganismy konzumovány, mohou vést k onemocněním potravinářství, takže pasterizace pomáhá zajistit bezpečnost ovocné šťávy.

2. prodloužená životnost:PasterizacePomáhá prodloužit životnost ovocné šťávy odstraněním nebo snižováním mikroorganismů. Inhibuje růst mikroorganismů, enzymů a kvasinek, které způsobují kazení. V průběhu času mohou tyto mikroorganismy a enzymy vést ke zhoršení chuti, změnám barev a degradaci produktu.

3. Pasterizace s vysokou teplotou (HTST): Tato metoda zahrnuje zahřívání ovocné šťávy na teplotu přibližně 72 ° C až 85 ° C (161 ° F až 185 ° F) na krátkou dobu, obvykle 15 až 30 sekund. Může účinně zabíjet většinu patogenních mikroorganismů a minimalizovat změny kalorií v příchuti šťávy a nutriční kvality.

4. UltraPasterizace vysoké teploty (UHT): Pasterizace UHT zahrnuje zahřívání ovocné šťávy na vyšší teplotu, obvykle kolem 135 ° C až 150 ° C (275 ° F až 302 ° F), na krátkou dobu, obvykle několik sekund. Tento proces zajišťuje ničení širší škály mikroorganismů, čímž se prodlužuje životnost bez chlazení. Ovocná šťáva zpracovaná UHT se obvykle prodává ve sterilním obalu.

5. Aspekty chuti a výživy: Pasterizace může mít mírný dopad na chuť a nutriční kvalitu ovocné šťávy. Cílem pasterizace HTST je minimalizovat tyto účinky, zatímco Pasterizace UHT může vést k určitým změnám v chuti a složení nutrice. Tento dopad je však často považován za přijatelný a výhody zlepšování bezpečnosti a prodloužení trvanlivosti převažují nad těmito drobnými změnami.

Je třeba poznamenat, že ačkoli pasterizace může účinně snížit mikrobiální kontaminaci, nejedná se o sterilizační proces. Některé nepatogenní nebo tepelně rezistentní mikroorganismy mohou přežít v procesu pasterizace, a proto jsou správné zacházení, skladování a dobré výrobní postupy pro udržení kvality a bezpečnosti ovocné šťávy po celou dobu jeho trvanlivosti.