Jaký je pasterizační systém

Pasterizace, klíčová technologie v oblasti bezpečnosti potravin, účinně snížila riziko nemoci způsobené potravinami a chránila zdraví milionů lidí. Tento článek zkoumá principy pasterizačních systémů, různých typů, technologického pokroku a aplikací, které vám pomohou plně pochopit tuto klíčovou technologii.

Co jePasterizace

Pasteurizace je proces, který zabraňuje kazení vytápěním potravin (obvykle tekutin, jako je mléko, šťáva a pivo), na konkrétní teplotu a udržování tam po určitou dobu, aby zabil škodlivé mikroorganismy. Po zahřátí se jídlo rychle ochladí, aby se udržela čerstvost. Přestože pasterizace zcela nezabíjí všechny mikroorganismy, výrazně snižuje riziko nemoci způsobených potravinami a způsobí, že jídlo bezpečnější k jídlu.

MetodyÓf Pasterizace

Metody pasterizace se liší v závislosti na typu potravy a požadovaných výsledcích. Mezi běžně používané metody patří:

1. Pasterizace s vysokou teplotou krátká doba (HTST): Tato metoda zahřívá produkt na přibližně 72 ° C (161 ° F) a drží jej po dobu 15 sekund. Tato metoda účinně odstraňuje škodlivé bakterie a splňuje požadavky na kvalitu pro produkty, jako je mléko. Pasterizované výrobky však nejsou stabilní a vyžadují chlazení.
2. Ultra vysoká teplota pasterizace (UHT): Tato metoda zahřívá produkt na přibližně 280 ° C (138 ° C) po dobu 2-5 sekund. Proces UHT účinně zabíjí škodlivé bakterie a prodlužuje trvanlivost. Přestože je trvanlivost prodloužena, pro dosažení nejlepších výsledků je obvykle nutné chlazení.
3. Tato metoda je také nízká teplota Pasterizace (LTLT): Také známá jako pasterizace nádrže, vytáhne mléčné výrobky na přibližně 63-66 ° C (145-150 ° F) po dobu 30 minut. Tato metoda maximalizuje kvalitu produktu a zároveň účinně zabíjí škodlivé bakterie, ale obvykle vyžaduje chlazení.
4. Ultra Pasteurizace (UP): Ultra pasterizace je rovnováha mezi HTST a UHT, pokud jde o teplotu a čas, mezi sterilizací a kvalitou produktu.

Pokroky v technologii pasterizace

V posledních letech došlo k významnému pokroku v technologii pasterizace, což vedlo k významnému zlepšení bezpečnosti potravin, kvality a efektivity procesu. Automatizace a pokročilé systémy řízení procesů umožňují procesorům přesně řídit teplotu pasterizace, čas a chladicí cykly, zajistit konzistentní kvalitu produktu, snižovat spotřebu energie a minimalizovat lidskou chybu.

Integrace pokročilých systémů čištění na místě (CIP) revolucionizuje přístup k hygieně v zařízeních pro ošetření tepelným. Tyto systémy automatizují čisticí cykly, aby zajistily konzistentní a opakovatelné výsledky při každém použití. Automatizací základních úklidových úkolů tyto inovativní systémy dramaticky snižují prostoje, snižují konzumaci chemických látek a vody a snižují vystavení obsluze potenciálně nebezpečným čisticím prostředkům, což vede ke zlepšení provozní účinnosti a bezpečnosti na pracovišti.

Sterilizace pasterizovače Pracovní Proces Diagram

Jak pasterizace zabíjí bakterie?

Pasteurizace není jen „tepelný šok“. Abychom pochopili, co teplo dělá pro bakterie, musíme pochopit strukturu bakterií. Bakterie jsou jednobuněčné organismy s buněčnou strukturou sestávající z buněčné stěny, cytoplazmy a bičíku (v některých bakteriích). Buněčná stěna chrání vnitřní strukturu buňky, cytoplazma obsahuje různé látky, které bakterie musí přežít, a bičík pomáhá bakteriím pohybovat se.

Vysoké teploty denaturují bakteriální enzymy, což způsobuje, že se stanou neaktivními a neschopnými vykonávat své funkce. Vysoké teploty také poškozují buněčnou stěnu bakterií, což vede ke zvýšenému tlaku uvnitř buňky a případné prasknutí a smrti buněk.

Tepelné zpracování a pasterizace

Tepelné zpracování se týká řady tepelných ošetření používaných při zpracování potravin. Účelem tepelného zpracování je zabíjet patogeny a inaktivovat enzymy, které způsobují negativní změny potravy během skladování. Pasterizace je jednou z mírnějších tepelných ošetření. Ultra vysoké teploty a metody sterilizace zabíjejí všechny mikroorganismy v potravě, zatímco mírnější tepelné zpracování (jako je tepelné zpracování a pasterizace) zabíjejí pouze některé z nich.

Pro pasterizaci jsou zvoleny nižší teploty, aby se maximalizovala retence živin a chuti a zároveň zajistila bezpečnost potravin. Ošetření vyšší teploty zabíjí více patogenů, ale změní charakteristiky potravy. Například proteinová struktura mléka se změní, což ovlivňuje jeho chuť a výkon při přípravě jiných potravin, jako je sýr.

Tři krokyÓf Pasterizace

Proces pasterizace se obvykle skládá ze tří klíčových kroků:

Topení:Jídlo se zahřívá na specifickou teplotu v závislosti na typu pasterizace, obvykle mezi 63 ° C (145 ° F) a 135 ° C (275 ° F).

Podíl:Jídlo je drženo při této teplotě po určitou dobu, aby se zajistilo, že škodlivé mikroorganismy budou účinně zabíjeny.

Chlazení:Jídlo se rychle ochladí, aby se zabránilo násobení zbývajících bakterií.

Kromě těchto tří hlavních kroků se v praxi také provádějí také prováděny také produkty, jako je mléko, před chlazením, předběžného zahřívání, objasnění, standardizace a homogenizace, aby byla zajištěna kvalita a konzistence produktu.

Aplikační oblasti pasterizace

Pasterizace se široce používá v různých oborech:

Průmysl jídla, mléčných a nápojů:Toto je nejdůležitější oblast aplikace pro pasterizaci a používá se pro sterilizaci produktů, jako je mléko, šťávy a pivo.

Farmaceutický průmysl: Pro sterilizaci určitých léků a příprav.

Kosmetický průmysl:pro sterilizaci a zachování určité kosmetiky.

Chemický a malířský průmysl:Pro sterilizaci určitých chemikálií a barev.

FAqS o pasterizaci

Otázka: Je jídlo po pasterizaci zcela sterilní?

Odpověď: Ne. Pasterizace významně snižuje počet mikroorganismů, ale všechny mikroorganismy zcela nezabíjí.

Otázka: Jaké jsou výhody a nevýhody různých pasterizačních metod?

Odpověď: Různé metody se liší z hlediska sterilizujícího účinku, dopadu na kvalitu potravin a čas zpracování a je třeba je vybrat případ od případu.

Otázka: Jak pasterizace ovlivňuje nutriční hodnotu potravin?

Odpověď: Účinek pasterizace na nutriční hodnotu potravin je relativně malý, ale ošetření s vysokou teplotou může vést ke ztrátě určitých živin.

Zavedením tohoto článku se domnívám, že máte hlubší pochopení systému pasterizace. Technologie Pasteurization hraje zásadní roli při zajišťování bezpečnosti potravin a prodloužení trvanlivosti a její nepřetržitý rozvoj a zlepšování bude i nadále přispívat k lidskému zdraví.